top of page
ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ
в КОЛЛЕДЖ
одним щелчком
мыши :)
Мастер-классы в нашем колледже
Фрагменты видео. Приёмы работы с продуктами от мастеров производственного обучения учреждения образования
Нарезка овощей
Работа с огнём. Технология фламбирования
Приём выполнения технологии фламбирования. Иногда фламбирование является одним из промежуточных этапов приготовления блюда, например, при приготовлении пюреобразных супов из раков и морепродуктов (бисков). В этом случае технология используется для создания ароматического и вкусового букета блюдам.
Шоковое охлаждение и замораживание
Охлажденные (замороженные) блюда - полностью приготовленные блюда и их компаненты, готовые к употреблению после разогрева и порционирования, а также кулинарная продукция, требующая несложной кратковременной доготовки, разогрева и порционирования
Интенсивное замораживание с использованием жидкого азота - сложная процедура, требующая осторожности и навыка.
Работа с продуктами на барбекю
Приём работы с барбекю. В широком смысле международно признанный термин барбекю объединяет различные способы приготовления продуктов (традиционно мяса, но термин распространился и на приготовление рыбы, птицы, овощей, фруктов, десертов, поджаривание ломтиков хлеба) на жаре угля, газа или электрического теплового нагревателя — это и шашлык, и гриль, и кебаб, и хоровац, и мцвади, и брайтон, и шураско, и якинику.
Обжарка
Приём обжарки лука до золотистого цвета. Лук – незаменимый ингредиент многих блюд практически в любой кухне мира. Салаты, супы, вторые блюда, закуски, несладкая выпечка, начинки для пирогов и пирожков – вкус всего этого без золотистого поджаренного лучка будет хуже. На первый взгляд жарка этого овоща – действие несложное. На самом деле разобраться в том, как жарить лук, и научиться этому не так просто
Работа с тестом
Приём создания макаронных изделий. Сначала производят подготовку муки (просеивают и очищают), потом добавляют подготовленную воду и замешивают макаронное тесто. Приготовленное тесто уплотняют и прессуют, после чего происходит его разделка. В результате разделки получают сырые макароны, которые после сушки и охлаждения готовы к фасовке и хранению.
Создание птифур
Обзор создания птифур. Всыпьте муку в миску, сделайте в муке небольшую ямку и влейте в нее воду с солью. Ножом перемешайте муку и воду до гомогенности. Получится тесто, по консистенции напоминающее сметану. Тщательно вымесите тесто, поставьте в холодильник, накрыв полотенцем (проследите, чтобы полотенце не провисло и не соприкасалось с тестом)...
Раскатка теста
Приём работы с тестом. Правильный процесс позволит отправить в духовку грамотно подготовленную тесто, которая будет соответствовать всем органолептическим показателям. Это отражается на вкусовых качествах и самочувствии тех, кто будет угощаться готовым блюдом. Не пренебрегайте этим технологическим этапом.
Создание пиццы
Экскурсный урок создания пиццы
Тесто замешивается вручную и отправляется на двухчасовой отдых, после этого его делят на шарики и отправляют на длительный отдых — около 8 часов. Из тестового шарика руками, (вначале пальцами рук, а затем ладонями) раcскатывается и растягивается, (раскрывается), тестовая основа круглой формы. Толщина классического теста пиццы около 3-4 миллиметров, диаметр тестовой основы 31-32 сантиметра. Тесто покрывается томатным соусом либо его аналогами. После этого возможно добавление практически любых начинок. Непременным атрибутом почти любой пиццы является сыр.
Технология арт-визаж
Приём технологии арт-визаж. Бариста. Рабочий приём создания рисунка на кофе. Делаем эспрессо или густой капучино в кофемашине или варим в кофеварке. Затем взбиваем сливки прямо в питчере. После того, как получаем нежную пенку, начинаем медленно вливать пенку в кофе из носика питчера, двигая кувшин из стороны в сторону. Лучше использовать чуть более аэрированное молоко. Тогда больше пузырьков останется на поверхности, рисунок получится более четким.
Наше гостиприимство
HoReCa. Гостеприимство. Цикл оказания услуг и получения обратной связи в этой сфере очень короткий. Каждый участник процесса — начиная от поставщика продуктов и заканчивая персоналом заведения, должен работать на удовлетворение потребностей клиента
Приём нарезки овощных продуктов. При приготовлении любых блюд с овощами, будь то салаты, рагу, соусы или супы, запеканки или пироги, овощи должны быть подготовлены и нарезаны. От формы и размера нарезки овощей зависит не только внешний вид блюда, но и его вкус, текстура и быстрота приготовления.
bottom of page