ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ

"Инновации - это то, что отличает лидера рынка от плетущихся в хвосте". Стив Джобс, основатель компании Apple

Инновации (нововведения) - создание, распространение и применение нового средства (новшества), которое удовлетворяет потребностям людей и вызывает социальные изменения. Большая иллюстрированная энциклопедия

Инновации в общественном питании - это синтез кулинарии и науки, это современные технологии, авангардные течения и передовое оборудование.

Повышение качества профессиональной подготовки молодых специалистов для сферы общественного питания, конкурентоспособности национальной системы образования Республики Беларусь на рынке образовательных услуг и обновление содержания образовательных программ очень важны в настоящее время (1).

Инновационным оборудованием сферы общественного питания является оборудование, отличающееся уникальными, новыми свойствами и качественными характеристиками, позволяющими предприятию достигать желаемых результатов деятельности за счет экономии ресурсов и времени, а также за счет совершенствования технологии производства продукции.

изображение_viber_2022-03-25_19-44-04-083.jpg

Актуальной задачей в Республике Беларусь является развитие въездного туризма и обеспечение предоставления туристам высокого качества обслуживания во всех сферах туристической индустрии, в том числе и услуг питания, с учётом мировых стандартов и ожиданий гостей.

Презентация

Введение. Инновации

1-Pistachio-and-Cardamom-Semifreddo-with-Rose-Cream-2-3-1-of-1.jpg

Главные цели применения инновационных технологий в сфере питания:

обеспечить безопасность и качество кулинарной продукции;
продлить сроки годности пищевой продукции;
повысить объём реализуемой продукции за счёт охвата удалённых мест реализации;
организовать гибкий технологический график тепловой обработки сырья и полуфабрикатов;
равномерно распределить загрузку оборудования и занятость поваров;
существенно снизить энергопотребление и т.д.

Факторы влияющие на выбор инновации:

режим питания;
объем выпускаемой готовой кулинарной продукции;
территориальное расположение мест реализации от базового предприятия (логистика);
материально-техническая оснащенность заготовочных, доготовочных и раздаточных предприятий питания и др.

Основное направление развития инноваций в общественном питании — инновации в технологии производства продукции – применение автоматизированного оборудования, новых способов обработки продукции, которые дают возможность сократить время производства продукции общественного питания и повысить эффективность работы производства.

Инновационные технологии, обусловленные появлением на рынке новых: